Mesón toledano restaurante

Ingredientes:
- 400gr. fabes de la granja (alubias blancas especial fabada)
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 250 gr. tocino entrevenado
- 1 trozo de lacón
- azafrán

Introducción:
- La noche anterior se ponen las fabes a remojo junto con el
lacón
- Ese agua, no se utilizará para prepararlas
- Nunca se han de remover con cuchara, sino moviendo la
cazuela en la que se hagan
- Hay que tener cuidado, porque el embutido puede dejar saladas
las fabes, por lo que hay que probarlas antes de ponerles sal
- Procurar comprar buen embutido, ya que es la gracia de las fabes

Instrucciones:
- Se ponen a cocer las fabes con agua que las cubran y con
todo el embutido
- Cuando empiecen a hervir, se baja el fuego, y se dejan
cocer despacio
- Procurar que siempre estén cubiertas de caldo
- A media cocción se echa el azafrán.
- Estarán hechas, cuando el pellejo esté suave Tiempo de cocción: 2 horas o más según