Mesón toledano restaurante

Pisto
4 tomates maduros
2 cebollas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
2 calabacines
2-3 dientes de ajo
aceite de oliva
una cucharadita de azúcar
sal

800 g de habas frescas.
80 g de Jamón.
1 cebolleta.
1 diente de ajo.
½ pimiento morrón.
1 cucharada de harina.
Nuez moscada.
Aceite de oliva.
Sal.

pisto

Pasos:
Paso 1: Escaldar los tomates, quitarles la piel y trocearlos en dados.
Paso 2: Pelar y trocear las cebollas y los calabacines en dados.
Paso 3: Limpiar bien los pimientos de pepitas y trocear la carne en dados o rodajas.
Paso 4: Sofreir a fuego moderado los ajos y la cebolla en una cazuela con un poco de aceite un par de minutos.
Paso 5: Añadir los pimientos y seguir cocinando unos 5 minutos más.
Paso 6: Añadir el calabacín un par de minutos sin dejar que se queme la cebolla y añadir entonces el tomate.
Paso 7: Dejar cocinar unos 15 minutos más, hasta que se haga el tomate y reduzca su jugo.
Paso 8: Añadir el azúcar y la sal, dar un hervor y apartar del fuego.

habas
Ponemos a cocer las habas con agua y sal de 25 a 30 minutos.
Aparte, hacemos un sofrito con la cebolleta, los ajos tiernos, el pimiento rojo y el bacón, todo picado.
Añadimos una cucharada de harina y rehogamos.
Agregamos también una cucharada de carne de pimiento choricero.
A continuación, incorporamos las habas cocidas y escurridas.
Salteamos todo junto con una pizca de nuez moscada y dejamos cocinar durante 5 minutos