Mesón toledano restaurante

INGREDIENTES:

·400gr de judías moradas
·1/2 kg de rabo de toro en gramos
·3 zanahorias en rodajas
·1 cebolla
·2 tomates
·3 dientes de ajo
·2 puerros
·laurel
·coñac
·vino blanco
·1/2 litro de caldo de carne
·harina
·aceite de oliva
·sal
·pimienta

INSTRUCCIONES:

En una sartén rehogar la cebolla, los puerros, los ajos y las zanahorias.
Harinar y dorar en aceite el rabo, añadir el coñac y el vino blanco e incorporar el rehogado, cociendo a fuego lento tres horas.
Añadir las judías y cocer aproximadamente una hora.
Dejar reposar y servir caliente.




La familia de las alubias es numerosa y tiene parientes por medio mundo. Se calcula que hay más de 300 variedades entre blancas, rojas, negras, canela y pintas. En España tres zonas tienen Denominación de Origen. Se trata de la Faba de Asturias, -con la variedad Granja Asturiana-, las Judías de El Barco de Avila que protege varias variedades blancas y moradas y La Bañeza (León). En el País Vasco, las alubias de Gernika y Tolosa llevan el label de calidad.