Mesón toledano restaurante

Ingredientes para 4 personas:-
300 g de Judiones.
También se puede hacer con Fabes, con judías blancas, pintas, etc.
- 200 g de almejas -
1 cebolla
1 diente de ajo -
1/2 g de azafrán -
1 cuchara sopera de harina -
1 dl de aceite de oliva -
1 cucharada sopera de salsa de tomate -
Sal

Elaboración:
Ponemos la noche anterior o 12 horas antes, las judías en remojo. Cuando vayamos a cocinarlas, les quitamos el agua donde estaban en remojo y las colocamos en una olla. Cubrimos con agua limpia dos dedos por encima de las judías y las colocamos al fuego vivo. Si hacen espuma, la retiramos.Cuando rompan a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y las dejamos que se cocinen a fuego lento durante dos horas o dos horas y media mas o menos. Las judías blancas no deben parar de cocer en ningún momento. Pero recordad que debe ser muy despacio. Así evitaremos que se rompan.Cuando estén hechas, las retiramos del fuego y las reservamos. Ahora picamos la cebolla y el ajo. Ponemos una sartén al fuego con el aceite, y cuando este caliente, añadimos estos ingrediente. Dejamos que ablanden y seguido añadimos el azafrán, la salsa de tomate, la cucharadita de harina y cuando este disuelta un vaso de agua. Enseguida añadimos las almejas y en cuando se abran, retiramos la sartén del fuego.Sacamos las almejas y añadimos la salsa resultante a los judiones. Dejamos que el conjunto de un hervor, y justo al servir, le incorporamos las almejas.