Mesón toledano restaurante

INGREDIENTES
4codornices;
400 grs. de judías pochas;
1 dl. de aceite de oliva;
1 trozo de hueso de jamón;
100 grs. de cebolla;
50 grs. de pimiento verde;
200 grs. de tomate natural;
2 dientes de ajo;
perejil;

PREPARACIONlas judías pochas o "bachocas" hasta conseguir la cantidad necesaria, que pondremos a cocer en una cazuela con litro y medio de agua fría aproximadamente, junto con el hueso de jamón y la hoja de laurel, procurando que cuando comiencen a cocer asustar con un poco de agua para que su inicio no sea brusco y cuezan mejor.
Tomamos las codornices, que previamente habremos limpiado perfectamente. Las doramos ligeramente en una sartén con aceite, agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento, todo finamente picado, y dejamos estofar durante 10 minutos a fuego lento. Después añadimos el tomate pelado y bien picado que dejaremos cinco minutos más, siempre a fuego lento para que no se queme el sofrito.
Cuando las pochas estén a media cocción añadiremos las codornices con el sofrito, sazonando todo debidamente. El conjunto se deja cocer lentamente hasta que alcance el punto deseado y el caldo haya quedado bastante reducido.