Mesón toledano restaurante

Ingredientes....
Gambas,
calamares,
chirlas,
mejillones,
huesos de rape,
espina central y recortes de merluza
.Cebolla,
puerro,
ajos,
zanahoria,
tomate,
hoja de laurel, ramito de perejil,
pimienta, sal, aceite, y una copita de vino blanco o brandy.

En una cazuela se da un hervor a los mariscos. Se retira y se sacan los mariscos, separandolos de las valvas, quitar la cáscara a las gambas y trocear los calamares, reservar.Sofreir las verduras, los huesos y espinas del pescado, la hojita de laurel, el perejil. Cuando este rehogado, se incorpora el caldo de hervir los mariscos y se añade mas agua si es necesario. Salpimentar.Dejar hervir unos 20 minutos, y cuando esté colarlo, añadirle los mariscos limpios y troceados.En un chorrito de aceite, freir cebolla picadita 1 tomate maduro, cuando esté sofrito, incorporamos el vino o el brandy, dejamos que evapore, pasamos por el chino directamente al caldo.Poner a hervir nuevamente unos minutos y si se quiere se puede poner un puñadito de fideos