Mesón toledano restaurante

Airén
Es la uva mayoritaria de los vinos blancos manchegos y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. La producción masiva y poco cuidada de estos vinos, hasta hace poco, daban pocas virtudes como resultado. En la actualidad el vino de airén elaborado con esmero tiene un color pálido con aromas afrutados que a veces recuerdan al plátano.
Sinonimias:* Aidén (Albacete)* Lairén (Córdoba)* Manchega (Albacete)* Valdepeñera y Valdepeñas (Ciudad Real)

Albariño
Se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Esta uva, probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas frías y húmedas. De sabor afrutado y floral está experimentando un notable aumento debido a la gran calidad de sus vinos.
Sinonimias:* Alvarinho y Azal Blanco (Pontevedra)

Godello
Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense. Tiene un alto nivel de glicerol y una acidez dulce de efecto extraño. Bien elaborado el vino resultante es pálido y perfumado.Sinonimias:* Agudello o Agudelo (La Coruña y Orense)* Ojo de Gallo y Verdello (Orense)

Macabeo o Viura
Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble. Es pálida y de acidez equilibrada si se vendimia pronto.Sinonimias:* Macabeu (Francia)* Viura (Alava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza)* Viuna (Zaragoza)

Moscatel
Básicamente se elabora en mistela. Produce vinos aromáticos y nítidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana, Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro.Sinonimias:* Moscatel de Málaga (Málaga)* Moscatel Romano (Alicante)* Moscatel Grano Gordo (Salamanca)* Muscat d'Alenxandrie (Francia)* Samanna o Saralamanna (Italia)

Palomino
Es la variedad por excelencia de Jerez. Su rápida evolución la faculta para la elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provincias donde se cultiva la palomino.Sinonimias:* Doradillo o Dorado (Segovia y Soria)* Jerez (León, Orense, Santander, Valladolid y Zamora)* Listán o Listán Blanco (Cádiz, Gran Canaria, Huelva y Tenerife)* Palomino de Jerez o Palomino Fino (Cádiz)* Tempranilla Blanca (Málaga)

Parellada
Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.Sinonimias:* Montonet o Montonega (Barcelona y Zaragoza)

Pedro Ximénez
Crece principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva con que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución la hace muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, así como para los dulces de Málaga combinada con la moscatel.Sinonimias:* Pedro Jiménez, Pero Ximen o Ximénez (Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva y Málaga)

Treixadura
Es una uva gallega semejante al albariño pero menos glicérica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una producción muy pequeña.Sinonimias:* Verdelho Rubio (Lugo y Orense)

Verdejo
La uva blanca de Rueda, de la franja del Duero y de otras áreas de Castilla. De antiguo era la base de los denominados "vinos de solera", rancios con largas crianzas en toneles. En la actualidad, la verdejo se ha sumado a las nuevas tendencias hacia los vinos afrutados y se utiliza para elaborar vinos más jóvenes. Resultan muy afrutados y de un color amarillo verdoso.Sinonimias:* Verdeja, Verdejo/a Blanco/a (Oviedo, Segovia, Valladolid y Zamora)

Xarel-lo
Muy armoniosa pero con demasiado cuerpo, rasgo poco apropiado para los vinos jóvenes. Se complementa muy bien con otras variedades, así como en la base de la elaboración de los cavas.Sinonimias:* Cartuja Blanca, Cartuxa o Cartoixa (Barcelona)* Pansá Blanca (Barcelona y Tarragona)* Pansal (Tarragona)* Pensal Blanco (Palma de Mallorca)* Viñate (Tarragona)* Xarelo Blanco, Xarelo o Xarello (Barcelona)

Malvasía
malvasía es una variedad de larga tradición en España, especialmente en Navarra y La Rioja. Se la denomina también "blanca roja" "blanquirroja", "tobía", "suavidad", "suvirat" y "rojal". Produce mucho mosto, agridulce y agradable, entrando en los mejores blancos para darles mantecosidad y nariz, empleándose fundamentalmente para la elaboración de vinos blancos, o para el "coupage" con otras variedades.

Albillo
Algunos autores extranjeros la definen como uno de los secretos mejor guardados de España pues aunque se desconoce su origen es prácticamente imposible encontrarla fuera de nuestras fronteras. De color amarillo dorado y aroma penetrante característico, presenta un sabor ligeramente dulce debido a los azúcares no fermentados y a la abundante glicerina que contiene. El sabor de la Albillo es persistente y deja un leve regusto amargo.Sinonimia:Albilla (Guadalajara), albillo de Cebreos (Ávila), albillo de Madrid, albillo de Toro (Zamora), Blanco/a del País (Burgos ySoria), Castellano (Cádiz y Castellón), Gual (Canarias) y Nieves Tempano (Zaragoza).

Torrontés
Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas pasadas estuvo bastante extendida por toda la Península, en la actualidad su cultivo está prácticamente limitado a la región de Ribeiro en la provincia de Orense. Tiene también una cierta presencia en Alicante y Yecla, y goza de gran consideración en Chile, en la zona de Pisco.E1 aroma de la Torrontés es algo menos nítido y más fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor más fino, neutro y con una buena acidez. Puede alcanzar entre los 10 y los 12 grados de alcohol, y unos índices de acidez de 5,5 a 7. Tiene menor intensidad que otras variedades de la zona como las Albariño, Godello, Loureiro y Treixadura, y es una de las más precoces.Sinonimias:Aris (Guadalajara) y Torrontés (La Rioja)

Merseguera
Es la cepa blanca más características de la región valenciana. Con ella se elaboran vinos fáciles de beber algo herbáceos y frescos, con un cierto fondo a almendra amaga. Joan Martín en su Manual de Ios vinos valencianos enfatiza el carácter afrutado y una cierta acidez que recuerdan a los vinos del Rhin. El nivel alcohólico no es demasiado alto y normalmente se sitúa en torno a los 11,5 grados.Sinonimias:Encanyavella (Tarragona y Valencia),Exquitxagos (Tarragona y Valencia), Messeguera (Murcia, Teruel y Valencia), Trobat (Lérida) y Verdosilla (Valencia)

Garnacha blanca
La Garnacha Blanca es una mutación de la tinta y comparte sus mismas características ampelográficas y enológicas, salvando el color de los granos. Con ella se elaboran vinos alcohólicos y ricos en extracto, aunque suelen ser poco pigmentados y resultan inferiores en aroma y acidez, lo que les hace muy sensibles a la oxidación.Es especialmente abundante en el nordeste de la Península Ibérica y en la región francesa de los Pirineos Orientales.Sinonimias:Garnacho Blanco (La Rioja) y Garnatxa Blanca (Cataluña y País Vasco)