Mesón toledano restaurante

Bobal
Típica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D.O. Utiel-Requena. De intenso color, con tonos muy brillantes debido a su gran acidez, aunque con poco grado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y da lugar a buenos vinos rosados.Sinonimias:* Provechón (Zaragoza y Soria)* Requena (Valencia y Zaragoza)

Cariñena
Uva predominante de los vinos tintos catalanes, que forma parte asimismo de las elaboraciones en Rioja -donde recibe el nombre de mazuela- y Aragón. Se complementa bien con la garnacha ya que posee mayor acidez y poco nivel oxidativo, lo que la hace ideal para envejecer.Sinonimias:* Carignan o Carignane (Languedoc y Valle de San Joaquín en California)* Crujillón (Barcelona y Zaragoza)* Mazuelo/a (La Rioja)* Sanso (Barcelona)

Garnacha
Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre.Sinonimias:* Aragonés o Tinto Aragón (Burgos, Guadalajara, Avila, Palencia y Madrid)* Bernacha Negra (Teruel)* Garnacha/o Negra (Zaragoza)* Garnatxa Negra (Cataluña y País Vasco)* Tinto de Navalcarnero (Avila y Burgos)* Lladoner Negro (Gerona)* Navarra/o (Zamora)* Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos)* Toccai Rosso y Cannonao (Italia)

Mencía
Su cultivo está limitado a la zona noroeste de la Península, abundando en los límites de las provincias de León y Zamora con Galicia. Tiene un gran parecido con la cabernet franc y produce vinos afrutados con gran color y acidez.

Monastrell
Variedad característica de toda la zona levantina, predominando en las D.O. de Jumilla, Yecla, Alicante y Almansa. Es una variedad muy dulce y productiva y tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos rancios o de postre, al ser de evolución rápida. Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.Sinonimias:* Alcayata (Albacete)* Garrut (Tarragona y Zaragoza)* Gayata (Murcia)* Morastrell o Morrastrell (Albacete y Valencia)* Verema Blanca y Murviedro (Valencia)

Tempranillo
Es la uva noble española por excelencia. De gran finura y muy aromática, proporciona vinos de gran calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes. Su nombre varía en función de la zona en donde se desarrolla.Sinonimias:* Escobera y Chinchillana (Badajoz)* Cencibel (Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid)* Tinto Fino (Madrid)* Tinta de Toro (Zamora)* Tinto del País (Burgos, Soria y Valladolid)* Tinto Madrid o Tinto de Madrid (Toledo, Salamanca, Santander, Soria y Valladolid)* Ull de Llebre (Barcelona)* Valdepeñas (Estados Unidos)* Vid de Aranda (Burgos)

Graciano
El graciano es otra variedad tinta, originaria de Rioja y Navarra. Los mostos son de color rojo vivo, aromáticos, de acidez elevada y muy gratos, que dan mucha finura y calidad a los caldos en los que entran a formar mezclas. No se elaboran vinos varietales con ella.
En el contexto de las regiones vitivinícolas de España, Navarra es la que obtiene mayor beneficio de las bondades de esta variedad.

Prieto picudo
La Prieto Picudo encuentra su feudo en la región de Valdevimbre Los Oteros, en la provincia de León. Esta variedad tinta, cuyos vinos tienen un ligero parecido con los de Tempranillo, se considera autóctona de la zona y ocupa en la actualidad una extensión de 3.000 hectáreas de viñedo. Se distingue fácilmente por el racimo apretado y las bayas en forma de piñones.